Buchada de Bode
Receita de Buchada de Bode, aprenda com essa receita como fazer essa delicia típica nordestina, em sua casa, receita super simples com o gostinho típico Brasileiro veja como fazer uma autêntica buchada de bode.Buchada de Bode, Em todo o Nordeste, a buchada é feita com as entranhas (rins, fígado e vísceras) do bode, lavadas, aferventadas, cortadas, temperadas e cozidas em bolsas (que medem cerca de 8 cm de diâmetro), feitas com o próprio estômago do animal. No Nordeste, mais rigorosamente, a buchada em si tem em seu interior apenas as chamadas vísceras brancas Receita de Buchada de Bode
Servings 12
Calories 280kcal
Ingredients
- Vísceras de 1 cabrito bucho, tripas, fígado e rins
- 4 unidade de limões grandes
- 3 unidade de dentes de alho esmagados
- 4 unidade de cebolas picadas
- 1 unidade de maço de cheiro verde picado
- Cominho em pó
- 4 tomate de Tomates picados
- 1 unidade de maço de coentro picado
- Coloral
- 2 folhas de louro picadas
- 1 xícara de chá de vinagre
- 2 colheres de sopa de azeite
- 200 gramas de toucinho fresco picado
- Sangue coagulado do cabrito
- Farinha de mandioca
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Instructions
- Limpe as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo.
- Depois, limpe o bucho e esfregue o limão por dentro e por fora.
- Deixe de molho em água fria com o suco de um limão por cinco horas.
- Pique em tirinhas as tripas e demais vísceras.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro, cominho e coentro.
- Inclua os tomates picados e o coloral, colocando vinagre para deixar descansar.
- Aqueça o azeite e adicione o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.
- Retire os torresmos e, na gordura que se formou, refogue todas as vísceras.
- Junte o sangue coagulado e retire do fogo.
- Retire o bucho do molho de limão aferventando inteiro.
- Coloque o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costure com agulha e linha.
- Leve ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
- Coloque o bucho e cozinhe em fogo brando durante três horas.
- Sirva com molho de pimenta forte e farinha de mandioca.
Notes
Buchada de Bode, Em todo o Nordeste, a buchada é feita com as entranhas (rins, figado e vísceras) do bode, lavadas, aferventadas, cortadas, temperadas e cozidas em bolsas (que medem cerca de 8 cm de diâmetro), feitas com o próprio estômago do animal. No Nordeste, mais rigorosamente, a buchada em si tem em seu interior apenas as chamadas vísceras brancas — as tripas e as outras partes do estômago que não foram utilizadas para fazer as bolsas. As vísceras vermelhas, como o coração, rins, pulmões, fígado e o baço (preparo «à passarinha»), compõem um prato diferente, o sarrabulho ou sarapatel, dependendo da espécie de animal. Em geral, no Nordeste, berço da iguaria, diz-se simplesmente «buchada», já que se supõe que esta é feita do bode. Entretanto, não é raro que se encontre a buchada preparada com vísceras de carneiro ou mesmo de boi. Ademais, é mais comum encontrar a buchada recheada com as vísceras vermelhas no Sul e Sudeste do que no Norte e Nordeste do país. Receita de Buchada de Bode