Antes de mais, arranje canudos de cana meio seca, com 10 cm de comprimento e um diâmetro aproximado de 2 cm.

Caso tenha dificuldade em arranjar a cana que nasce naturalmente nos caniçais, procure arranjar tubos cilíndricos que façam o mesmo efeito.

Para preparar o recheio, leve o açúcar ao lume até fazer ponto espadana.

Junte depois a amêndoa e o pão desfeito.

Deixe ferver, retire do calor e junte os ovos, envolvendo bem.

Volte a colocar no fogo para cozinhar os ovos.

Reserve o recheio e prepare a massa, começando por amassar a farinha com a manteiga, a água e o sal.

Depois de bem trabalhada, estenda-a com o rolo de cozinha sobre uma superfície lisa e corte tiras da largura de um dedo, aproximadamente.

Coloque as tiras de massa em espiral, enroladas nos canudos, e sobrepondo-as um pouco. Note que deverá deixar um pedaço de canudo sem massa nas extremidades.

Frite em azeite e retire os canudos, ainda quentes, das canas.

Encha os canudos com o recheio e polvilhe com açúcar e canela.