• Bater os ovos inteiros, as gemas e o açúcar, numa batedeira elétrica durante 20 minutos, sem parar, até obter um creme muito fofo e esbranquiçado.
• Adicionar a raspa de limão, a canela e a farinha peneirada.
• Envolver na massa sem bater, até ficar tudo bem ligado.
• Pré aquecer o forno a 180º.
• Untar e polvilhar com farinha um tabuleiro (eu forro com papel manteiga).
• Com uma colher de sobremesa, colocar porções de massa, tendo o cuidado de manter uma distância razoável entre elas.
• Levar ao forno por +/- 10 minutos.
• Depois de cozidos retiram-se rapidamente com uma espátula e deixam-se arrefecer sobre uma rede.

Glacé

• Misturar o açúcar em pó com a clara de ovo e o sumo de limão, bater com uma colher de pau, até que ao levantar a colher, a glacé fique quase segura na mesma.
• Também se pode utilizar uma batedeira elétrica de varas, numa velocidade baixa.
• A glacé, quando pronta, deve ficar branca, fofa e brilhante.
• Passam-se os bolos com uma camada fina de glacé, e dá-se, com os dedos, formas circulares na superfície.
• Deixam-se secar de um dia para o outro, e podem guardar-se numa caixa de lata durante vários dias.