Dessalgue a carne por 3 horas, trocando a água de hora em hora.

Corte em cubos de mais ou menos 5 cm e frite com um pouco de manteiga.

Depois, corte em cubos menores e coloque no processador ou liquidificador para triturar.

Se você usar o liquidificador, coloque a carne aos poucos, o suficiente para cobrir o fundo e vá pulsando até obter o ponto de triturado.

Refogue a carne com a cebola roxa, manteiga e coentro, que pode ser substituído por salsinha.

Desligue o fogo e recheie as coxinhas.

Cozinhe a abóbora em pedaços na água com um pouco de sal.

Depois, tire a casca e as sementes e faça um purê com a abóbora.

Numa panela, coloque o purê, acrescente a água fervendo, os cubos de caldo de galinha, sal a gosto, a manteiga e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos em fogo alto, mexendo de vez em quando.

Abaixe o fogo, coloque a farinha de trigo e misture muito bem.

Despeje a massa na pia e acrescente as gemas, mexendo sempre para que elas não cozinhem.

Acrescente o creme de leite e misture bem até ficar uma massa macia e com uma textura aveludada.

Corte a massa em 16 pedaços. Abra um deles e coloque o recheio de carne de sol.

Feche a massa modelando a coxinha.

Passe na clara do ovo, em seguida na farinha de rosca peneirada e frite em óleo bem quente.