Cozinhe as batatas com a casca, descasque-as depois de cozidas e esprema.

Adicione um pouco de manteiga e coloque em uma panela:

cozinhe por alguns minutos para a água do purê de batatas evaporar.

Adicione sal, pimenta e um pouco de noz-moscada e as gemas, uma de cada vez.

Coloque o purê em um saco de confeitar e forme cilindros.

Prepare 3 pratos de sopa: um com o ovo batido, um com a farinha de trigo e outro com a farinha de rosca.

Passe os pequenos pedaços de purê de batatas na farinha, polvilhando-os por todos os lados.

Em seguida, passe-os no ovo batido.

Por fim, passe-os na farinha de rosca, certificando-se de que eles tenham ficado bem empanados.

Aqueça o óleo na fritadeira ou em uma panela.

Quando estiver quente (180 ° C), mergulhe os croquetes um pouco de cada vez e frite-os até ficarem dourados e crocantes.

Escorra em papel absorvente e sirva os croquetes quentes.