Doce de laranja da terra
Receita de Doce de laranja da terra, aprenda com essa receita simples e fácil como fazer esse doce que todas as tias sabem fazer, mas cadê quem tem a receita escrita em um papel?Como fazer Doce de laranja da terra
Servings 8
Calories 220kcal
Ingredientes
- 12 unidades de laranjas da terra grandes nem muito verdes, nem muito maduras. Dê preferência às laranjas mais grossas e “de vez”, de cor amarelo esverdeada.
Calda:
- 3 kgs. de açúcar cristal tem que ser cristal, porque a calda fica melhor
- 3 litros de água o suficiente para cobrir as laranjas na panela
- cravo da índia e canela de pau à gosto
Instruções
- Raspar a casca das laranja com ralo e de leve, tendo o cuidado de não tirar muito da parte branca.
- Corte a laranja descascada em 4 partes iguais.
- Com uma colher de sopa, retire o miolo e jogue fora porque é muito amargo.
- A laranja somente deve ser cortada com facas de inox, pois os outros metais oxidam a polpa.
- Colocar de molho na água até cobrir, mudando esta água 2 a 3 vezes ao dia!
- Deixar de molho 4 dias, para retirar o amargo, mas não totalmente.
- Deve ficar um leve amargor, senão a laranja perde o sabor.
- Depois desse tempo, escorrer bem as cascas numa peneira ou pano de algodão limpo.
- Reserve.
Para fazer uma calda rala de açúcar:
- Coloque a água e o açúcar em uma panela grande, junto com o cravo e canela se for usar.
- Deixe ferver até ficar uma calda rala. Reserve.
- Depois que lavar todas as laranjas elas vão para a panela, com um pouco de água para começar a cozinhar, mais ou menos 1 litro.
- Fique vigiando o cozimento, verificando sempre quando elas começarem a ficar macias.
- Escorra e reserve.
- Na mesma panela (vazicoloque a calda que já está pronta e volte com as laranjas para a panela, para que cozinhem mais até ficarem transparentes e brilhantes, mais ou menos 2 horas.
- Cuide para sempre manter as cascas cobertas com líquido e se necessário, acrescente mais água.
- A quantidade de líquido pode variar de acordo com o número de cascas que você vai preparar.
Dica: Não tampe a panela para fazer esse doce, porque pode alterar/escurecer a cor das laranjas.
- Ferver os potes de vidro que for guardar o doce pronto, por 5 minutos com água até a metade deles e virá-los de cabeça para baixo sobre uma toalha limpa.
- Deixe esfriar, coloque no vidro só as laranjas e cubra com a calda até a borda.
Para fazer a laranja cristalizada:
- Depois do doce em calda pronto, tire as cascas da calda.
- Engrossar bem esta calda, fincar as laranjas com um garfo e passar na calda grossa, se quiser fazer inteira. Ou, fatiar, passar na calda e tirar com uma espumadeira.
- Deixe escorrer um pouco e coloque em tabuleiro para deixar secar no tempo.
- Doce de laranja da terra
Notas
Em alguns lugares do Brasil a Laranja da Terra também é conhecida como laranja-azeda ou laranja-amarga. Geralmente, a sua árvore é pequena, com muitos espinhos nos galhos, e as folhas são perfumadas.
Não é uma laranja bonita, a casca é grossa, irregular e às vezes tem umas manchas. O sabor dos gomos não é agradável e normalmente não é comida pura, nem seu suco é aproveitado. Mas a polpa branca é maravilhosa para fazer doce!
Não compre essas laranjas prontas e já cozidas, que vendem em mercados