Feijoada a Transmontana
Receita de Feijoada a Transmontana, Feijoada Portuguesa, aprenda como fazer a feijoada à transmontana, um prato da gastronomia portuguesa que tem origem na região de Candedo.Como fazer Feijoada a Transmontana
Servings 8
Calories 280kcal
Ingredientes
- 1 kilo de Feijão Vermelho Seco
- 500 gramas de Orelha de Porco
- 200 gramas de Focinho de Porco
- 1 unidades de Pé de Porco Inteiro
- 1 unidades de Linguiça ou um choriço
- 100 gramas de Salpicão
- 100 gramas de Presunto
- 10 ml de Azeite 2 Colheres de sopa
- 1 unidades de Cebola Grande ou 2 médias
- 1 unidades de Ramo de Salsa
- 1 unidades de Folha de Louro
- 2 unidades de Dentes de Alho
- 1 unidades de Cravinho
- Pimenta Branca A gosto
- Colorau A gosto
- Malaguetas A gosto
- Sal A gosto
Instruções
- Começa de véspera a por de molho em água fria, numa taça funda o feijão previamente lavado (se tiveres feijão já previamente cozido, então salta esta parte) e noutra taça adiciona as carnes (expecto os chouriços) também de molho.
- No dia seguinte, começa por cozer o feijão já previamente demolhado em água o suficiente para cobrir o feijão com um pouco de sal.
- Noutra panela (se quiseres despachar podes usar a panela de pressão) junta as carnes todas incluído os chouriços, com água a cobrir toda a carne e sal, depois de cozidos, tira as carnes e corta tudo em pedaços grandes.
- Numa panela põe um fio de azeite e começa a alourar a cebola, depois adiciona o feijão com a água do feijão (se for muita água, então não deites toda).
- Depois junta as carnes com um pouco da água que usaste para cozer as carnes, retifica o sal, junta a salsa picada, a folha de louro, os dentes de alho esmagados, um pouco de malagueta, uma pitada de colorau, e um cravinho.
- Agora deixa apurar em lume brando, prova e retifica até ficar com tudo bem cozido e um molho delicioso.
- Servido tradicionalmente com arroz branco de forno.
Notas
É preparado com feijão encarnado ou feijão branco grande, orelha, focinho e chispe de porco fumados, vários tipos de enchidos que, depois de cozidos, são refogados; pode levar tomate, couve, cenoura e outros condimentos. Normalmente, é acompanhada por arroz branco ou arroz-de-forno bem seco.