Peneira-se a farinha para uma tigela.

Junta-se uma pitada de sal, o açúcar e a água suficiente para obter uma massa mole.

Adicionam-se as gemas, a raspa da casca das laranjas e o vinho do Porto e deixa-se a massa a repousar.

Na altura de se utilizar, incorporam-se as claras batidas em castelo.

Mergulha-se a forma de filhós em óleo bem quente, escorre-se muito bem e introduz-se a massa, mas sem ficar totalmente coberta.

Mergulha-se a forma no óleo, sacode-se para a massa cair e deixa-se fritar até alourar.

Servem-se polvilhadas com açúcar e canela.

Nota: Não se deve deixar cair o óleo na massa, pois ela deixaria de aderir à forma.