Folar de Olhão em camadas ou enrolado
Receita de Folar de Olhão em camadas ou enrolado, é presença obrigatória na Páscoa, também designado Folar de Folhas ou Folar do Algarve, é um bolo tradicional da Páscoa algarvia. É conhecido pela sua composição em camadas, cobertas por açúcar, manteiga e canela, que criam folhas caramelizadas de aspecto singular. O caramelo seca, mas não endurece e a massa mantém-se húmida mesmo com o passar do tempo. De todos os folares existentes nas várias regiões de Portugal, o de Olhão é, decerto, um dos mais doces e aromáticos.
Servings 1 unidade
Calories 589kcal
Ingredients
- ½ cálice de aguardente
- 1 pitada de sal
- 120 gramas de manteiga
- 20 gramas de fermento de padeiro
- 50 gramas de água
- 500 gramas de farinha de trigo
- 60 gramas de banha
- quanto baste de açúcar e canela p/ polvilhar
- quanto baste de manteiga derretida
- 2 unidades de laranjas (suco)
Instructions
- Misture a farinha com a manteiga, a banha, o sumo de laranja, a aguardente e a água com o sal.
- Desfaça o fermento num pouco de água morna; faça uma cavidade no centro da massa e coloque aí o fermento.
- Misture os ingredientes de fora para dentro, amassando muito bem.
- Tape a massa e deixe-a levedar até que duplique de volume (cerca de 30 minutos).
- Passado o tempo de levedura, divida a massa em 8 a 10 partes. Estenda cada uma delas com o rolo, numa superfície lisa e enfarinhada, formando círculos ligeiramente mais pequenos do que a base da forma.
- Unte abundantemente, de ambos os lados, cada círculo de massa com manteiga derretida e polvilhe-os com uma boa quantidade de açúcar e um pouco de canela. Poderá dosear a quantidade de açúcar, uma vez que a massa não leva açúcar e é nesta fase que determina a intensidade de doce do folar (sugere-se, no entanto, que a quantidade de açúcar seja generosa, para que este não se dilua no bolo, diminuindo a caramelização). A manteiga também deve ser colocada em abundância, pois será ela que, com o açúcar, irá colar as camadas de massa, criando o caramelo e humidade característicos deste folar.
- Numa forma untada, sobreponha os círculos de massa untada e açucarada, deixando-os levedar até duplicarem o volume.
- Entretanto, aqueça o forno a 190º C.
- Polvilhe o topo do folar com açúcar e canela e leve a cozer, em forno quente, cerca de 30 minutos.