• Tempere a carne com o azeite, vinho, cominho, manjerona.
• Coloque a pimenta calabresa e o sal com moderação, pois tendem a se acentuar no cozimento.
• Coloque tudo em um saco plástico, vede bem e deixe marinando na geladeira por 12 horas.
• Leve ao fogo uma panela grande, onde caiba a carne com alguma folga, água abundante com um prato no fundo.
• Aqueça muito bem uma frigideira antiaderente e coloque a carne com a gordura para baixo.
• Deixe dourar, vire e doure do outro lado. Não é para cozinhar a carne, apenas selá-la.
• Coloque a carne dentro de um saco plástico resistente de cozinha e coloque na água bem quente, tentando tirar todo o ar de dentro do saco. 8.Feche bem e deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas, em fogo mínimo, sem deixar a água ferver.
• Retire a carne da água e do saco e sirva com os legumes salteados.

Legumes Salteados

• Corte as cenouras à julienne, as vagens do mesmo tamanho das cenouras cortadas e também os pimentões.
• Cozinhe as cenouras por 4 minutos ou até que estejam macias
• Passe as vagens e os pimentões pela água fervente só para amaciarem.
• Aqueça bem uma frigideira e em fogo alto, salteie os legumes em um pouquinho de azeite, movimentando a frigideira.
• Tempere com sal e pimenta e sirva com a carne.