Corte 2 peitos de galinha aos cubinhos e temperei-os com sal, pimenta, pimentão-doce, alhos às rodelas e 1 folha de louro.

Reguei-os com brandy.

Deixei-os descansar durante a noite no frigorífico.

Corte, em tiras, meio pimento e 3 cenouras.

Escorra uma lata de ananás, corte às rodelas em pedaços e guarde a calda.

Aqueça azeite numa frigideira larga.

Juntei os cubos de peito de galinha e deixei-os alourar durante uns minutos.

Juntei as tiras de cenoura e de pimento e os pedaços de ananás.

Juntei também 1 chávena de caju e deixe cozinhar mais uns 5 minutos.

Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, com o brandy da marinada e a calda de ananás.

Junte ainda 1 colher de chá de gengibre moído e deite tudo na frigideira.

Deixe levantar fervura, tapei a frigideira e deixei cozinhar por uns 10 minutos.

Destapei a frigideira para apurar o molho.

Temperei com sal e pimenta.

Sirva com arroz branco.