Preaqueça o forno a 180°C.

Disponha cerca de 1,8m de papel alumínio em uma superfície plana.

Agrupe 4 pares de massa de lasanha na metade esquerda do papel alumínio, deixando uma espaço de cerca de 1,25 centímetros entre cada agrupamento.

Dobre a metade direita do papel alumínio sobre a massa, comprimindo bem.

Para ajudá-lo a ver onde estão as massas, passe seu dedo pelas bordas das massas para delinear sua posição no papel alumínio.

Dobre as abas superiores e inferiores do papel alumínio, vincando e comprimindo bem.

Vire o papel alumínio sobre a mesa, de modo que ele fique "em pé", então faça um quadrado com ele, utilizando os 4 agrupamentos de massa como guia visual.

Dobre e vinque o excesso de papel alumínio para unir as suas extremidades.

Deixe a caixa de papel alumínio separada.

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio.

Coloque a farinha e bata. Cozinhe até a mistura ficar com uma cor levemente dourada.

Lentamente, despeje o leite e deixe levantar fervura, batendo continuamente até homogeneizar.

Transfira o bechamel para uma tigela de plástico e cubra com o filme plástico para evitar a formação de uma película em sua superfície. Reserve.

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo alto.

Quando o óleo começar a crepitar, acrescente a cebola, a cenoura e o aipo e abafe os legumes, mas não deixe eles dourarem.

Acrescente a carne moída e use uma colher ou espátula de madeira para separar a carne em pedaços menores.

Cozinhe a carne, mexendo esporadicamente, até que metade do líquido tenha evaporado.

Acrescente o molho de tomate, a pasta de tomate, o caldo de galinha, o sal e a pimenta.

Mexa para misturar uniformemente e desfazer os caroços.

Ponha em fogo baixo e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, por cerca de 2 horas.

Para montar a lasanha, forre uma assadeira quadrada previamente untada (de 22x22 centímetros) com duas folhas de papel alumínio, passando das laterais.

Espalhe uma fina camada do bechamel na assadeira e cubra com 2 massas de lasanha.

Espalhe uma fina camada do molho de carne sobre as massas, uniformemente, e depois espalhe uma fina camada do bechamel.

Repita esse processo seguindo a ordem: 2 massas, molho de carne e bechamel.

Alterne a direção das massas de lasanha após cada camada.

Após 50 camadas, coloque a caixa de papel alumínio sobre a lasanha, para ajudar a mantê-la ereta e estável.

Continue com o processo até a 99ª camada.

Polvilhe com o parmesão e cubra toda a lasanha com o papel alumínio.

Asse por cerca de 1½ hora, descobrindo a lasanha na metade do tempo, até que o topo esteja bem dourado.

Deixe esfriar por pelo menos 2 horas, depois retire cuidadosamente a lasanha da assadeira, ainda com a caixa de papel alumínio, e coloque-a em uma tábua de corte.

Remova as paredes de papel alumínio e polvilhe o topo da lasanha com a cebolinha.