Limpe, seque e tempere as postas de peixe com sal e pimenta a gosto.

Em um miniprocessador de alimentos, coloque as torradas em pedaços e triture até obter uma farinha grossa e irregular.

Reserve

Em uma frigideira, coloque uma colher (sopa) de creme vegetal para aquecer.

Doure o alho e em seguida os cogumelos, que em fogo alto, devem ser salteados.

Retire do fogo, adicione a salsa, o tomilho, as raspas de limão e deixe esfriar.

Junte a torrada triturada, o queijo parmesão, o creme restante e misture bem.

Distribua a pasta de pão sobre as postas, cobrindo-os e pressionando com a ponta dos dedos para que juntem ao peixe.

Para que a crosta fique bem grossa, acrescente sobre cada filé mais um pouco de farofa.

Em assadeira untada, acomode as postas lado a lado e leve para assar em forno pré-aquecido, à temperatura de 230 graus C, por 20 minutos.

Aumente a temperatura para 255 graus C e asse por mais 20 minutos ou até que estejam cozidos e dourados.

Lave bem os legumes, retire as pontas de todos e a casca da cenoura.

Em água fervente, com sal, leve a cenoura para cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos.

Retire da água e fatie em lâminas médias.

Corte a abobrinha e a berinjela em lâminas médias.

Adicione sal e acomode-as em uma peneira, para que sobre um pouco da água.

Em frigideira antiaderente, coloque uma colher (sopa) de creme vegetal e leve as berinjelas, aos poucos, para grelhar.

Proceda da mesma forma com a abobrinha e a cenoura.

Reserve os legumes quentes.