• Lave as batatas, embrulhe-as em papel alumínio e asse-as até ficarem bem macias. Retire a casca e com um garfo amasse-as até ficar como um purê, divida o purê em 2 partes e reserve.
• Eu cozinhei as batatas na panela de pressão ao invés de assá-las e deu certo também, mas você deve escorre-las muito bem, e após amassá-las, deixar o vapor sair bem.

De Beterraba

• No liquidificador bata a beterraba com 1 ovo até ficar liquido,
• junte isto à uma das metades do purê de batatas,
• acrescente o sal e vá aos poucos adicionando a farinha até formar uma massa lisa, macia e não pegajosa.

De Espinafre

• No liquidificador bata as folhas e os talos pequenos do espinafre com 1 ovo até ficar liquido,
• junte isto à uma das metades do purê de batatas,
• acrescente o sal e vá aos poucos adicionando a farinha até formar uma massa lisa, macia e não pegajosa.
• Nhoque de batata doce com espinafre e beterraba
  

Finalização

• Faça rolinhos compridos com um pouco mais de 1 cm de diâmetro sobre uma bancada (pode usar farinha branca para enrolar) e depois com uma faca corte em pedaços de 1,5cm.
• Em uma panela ferva a água com um pouco de sal.
• Quando estiver fervendo, coloque os nhoques na panela e deixe-os cozinhar, os nhoques ficarão prontos quando começarem a boiar.
• Retire rapidamente os nhoques que estiverem boiando com uma escumadeira e coloque-os em um escorredor de macarrão.
• Coloque os nhoques cozidos em uma travessa, tempere-os com azeite de oliva extravirgem ou outro óleo especial como o de amêndoas, de castanha do Pará, macadâmia ou de abacate.

Opções de finalizações:

• Amêndoas em lascas
• Queijo parmesão
• Mussarela de búfala picada
• Molho ao sugo
• Molho bolonhesa
• Molho branco
• Pesto de manjericão
• Azeite com tomates secos

Congelamento

• Se for guardar, congele antes de cozinhar em uma assadeira (tente não amontuá-los para não grudar) e depois quando já estiverem duros divida-os em saquinhos com as porções certas para cada refeição.