Cozinhe a linguiça sem a pele e o vinho durante cerca de 30 minutos, em fogo baixo.

Bata a linguiça em um processador ou amasse com as mãos.

Atenção: se o vinho não tiver secado completamente, escorra antes.

Derreta a manteiga em uma panela quente .

Acrescente o tomate, a linguiça processada e misture.

Cozinhe em fogo baixo, por cerca de 10 minutos.

Acrescente a farinha.

Cozinhe em fogo baixo, durante mais 5 minutos, amassando bem a linguiça com uma colher.

Depois que estiver fria, faça bolinhas com a massa.

Com o dedo polegar, amasse a bolinha no meio e acomode o ovo de codorna nesse espaço que se formou.

Bata os ovos com duas colheres (sopa) de água.

Passe os bolinhos no ovo batido e, depois, na farinha de rosca.

Frite por imersão em óleo bem quente.

Escorra, seque em papel toalha e sirva.