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Pão de pumpernickel
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Pão de pumpernickel

Receita de Pão de pumpernickel , pode ser tudo que você deseja para prepara um lanche prático, fácil e delicioso, que vai bem com qualquer recheio e pasta ou até mesmo sozinho, Receita original alemã
Course Pães
Cuisine alemã, Brasileira
Keyword caseiro, massa, pão, pumpernickel, receita, rustico
Prep Time 1 day
Cook Time 16 hours
Total Time 1 day 16 hours
Servings 6 porções
Calories 563kcal
Author Receitas Brasileiras

Ingredients

Pré-massa de fermento Natural (preparo 1 dia antes)

  • 350 gramas de farinha de centeio fina
  • 350 ml de água
  • 100 gramas de Fermento natural bem ativado levain
  • Misturar tudo e deixar por 16 a 18 hrs. a temperatura ambiente.

Massa parte 1 (na noite do dia anterior)

  • 200 gramas de grão de centeio inteiro – escaldar com
  • 200 ml de água fervendo – deixar amolecer durante a noite e no dia seguinte fervilhar durante uma hora com três partes de água.
  • Jogar fora toda a água despejando numa peneira e deixar escorrer bem.

Massa parte 2 (na noite do dia anterior):

  • 350 gramas de farinha integral de centeio
  • 350 ml de água
  • Preparar na noite do dia anterior e deixar amolecer durante a noite

A massa principal no dia:

  • Misturar a pré-massa com a Massa 1 e 2

acrescentar

  • 350 gramas de farinha integral fina de centeio
  • 100– 150 ml água
  • 25 gramas de Sal
  • 120 gramas de Semente crua de girassol
  • 100-120 gramas de melaço de cana ou açúcar mascavo escuro

Instructions

  • Preparar duas formas retangulares médias untando elas com manteiga e sêmola de trigo ou milho.
  • Dividir a massa nas duas formas.
  • Embrulhar cada forma com papel alumínio com a parte fosca para o lado de fora. Repetir por mais das vezes. No total ficam três camadas de alumínio cada uma bem fechada para não escapar umidade alguma.
  • Deixar no forno em cima de uma assadeira durante 14 a 16 horas no fogo mais baixo possível. deveria ser de 80 – 100 graus

Notes

O que é Pão Pumpernickel?

Pumpernickel é uma forma de pão alemão, referenciada pelo menos já em 1450. É caracterizada por sua cor escura, crosta muito fina e sabor a centeio. O método tradicional para produzir este pão é combinar farinha de centeio fina e grossa com uma entrada de massa fermentada e, às vezes, fermento. O pão passa então por um processo de cozimento lento, que pode levar até 24 horas. A temperatura de cozimento é geralmente inferior a 300 ° F (149 ° C) e resulta em um pão marrom escuro ou quase preto.
Na Alemanha, o pão de centeio normalmente é assado em pequenas formas cobertas, mas na América costuma ser em formato de mão e não passa pelo extenso processo de cozimento. Para obter a cor escura do pão americano, os padeiros podem adicionar chocolate, café ou melaço, e frequentemente adicionam sementes de cominho. Esta versão geralmente é uma mistura de farinhas de trigo e centeio, não usa uma entrada de massa fermentada e tem um sabor significativamente diferente do estilo alemão.
Embora seja bastante fácil encontrar pão de centeio ao estilo americano nos EUA, encontrar a versão tradicional alemã pode ser bastante difícil. Existem alguns padeiros que dominam o estilo e vendem seu pão em suas padarias ou lojas de alimentos especializados, e os consumidores podem pedir a variedade original na Internet.
O verdadeiro pão de centeio é frequentemente vendido em embalagens pré-fatiadas. Pode ser utilizado como base para canapés, e acompanha especialmente bem produtos da pesca, como salmão defumado e caviar, e também carnes defumadas, como presunto ou peru. Os padeiros caseiros podem tentar fazer seus próprios aperitivos caseiros, mas o tempo de cozimento pode ser um desafio para muitos.
O nome “pumpernickel” tem uma etimologia pouco apetitosa. Pumpen é a palavra anglo-saxônica para flatulência e o níquel se refere a Satanás. Portanto, o nome pode ser traduzido como gás de Satanás. Esta explicação em particular concentra-se no fato de que muitas pessoas têm dificuldade em digerir o verdadeiro pão alemão, resultando em alguma flatulência.
A forma americana, também chamada simplesmente de centeio escuro, é geralmente bem digerível, mais parecendo um pão de centeio americano padrão. Também é uma escolha popular em delicatessens judaicas.