Em um pilão, adicione alho, folhas de manjericão fresco , pinoli ou castanha de caju (ou nozes ou amendoim) e 1/2 xícara de azeite (reserve a outra metade).

Aperte tudo até tritura com a ajuda de um socador.

Adicione a outra metade do azeite e queijo parmesão ralado a gosto e misture até incorporar todos os ingredientes.

Experimente para acertar a quantia de sal.

Lembramos que o molho deve ficar com uma consistência granulada.

Quem preferir pode fazer isso no liquidificador.

Para isso, é só colocar todos os ingredientes e acrescentar uma pedra de gelo para manter a cor das folhas e bater bem.

Corte ele de cima para baixo, em fatias, sem que o corte alcance a base do pão, deixando os pedacinhos grudados em um certo ponto;

Agora, corte a parte de cima do pão em fatias da mesma forma que fez inicialmente, mas no sentido perpendicular ao primeiro corte, formando um xadrez;

Abra as fatias do pão com as mãos, tendo muito cuidado para não quebrar e passe o molho pesto entre os pedaços;

faça a distribuição do queijo entre os quadradinhos do pão;

Leve seu Pão de Queijo Italiano ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que o queijo dele derreta.