Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Num recipiente de vidro, junte a amêndoa, a raspa de limão e o pão ralado.

Misture tudo e reserve.

Leve ao fogo uma panela com a água e o açúcar para fazer uma calda transparente (ponto de fio fraco).

Assim que atingir o ponto desejado, retire imediatamente do fogo.

Aos poucos, e mexendo sempre, junte a calda do açúcar à amêndoa.

Deixe arrefecer um pouco.

Num recipiente (prefiro sempre de louça, quando faço este tipo de doçaria) coloque um coador de malha fina e sobre este deite as gemas e os ovos inteiros. (isto é importante, pois vai impedir que a membrana que envolve a gema se junte ao doce e lhe confira um sabor e textura desagradável).

Assim que os ovos tenham passado totalmente para o recipiente, retire o coador e envolva lentamente a gemada na calda de amêndoa.

Misture tudo muito bem, mas sem bater.

Unte pequenas formas com manteiga (uso um tabuleiro de queques), polvilhe-as com açúcar e encha-as com o creme que preparou. (Pode fazer isto enquanto a calda arrefece e os ovos coam)

Coloque as formas num tabuleiro (com o fundo coberto de água fria) e leve a cozer em banho-maria, durante 20 minutos.

Depois de cozidas, desenforme e deixe arrefecer.