• As queijadinhas mexicanas dessa receita ficam muito melhor de você fizer as tortillas de milho caseiras, que são bem fáceis de fazer, diga-se de passagem.
• Depois de fazer as tortillas de milho caseiras, chegou a hora de começar a preparar o refogado com a cebola e o pimentão verde picados em quadradinhos bem pequenos e com um fio de óleo e uma pitada de sal.
• Depois coloque um pouco do refogado no meio de cada tortilla e adicione o queijo a gosto.
• Feche as queijadinhas mexicanas e leve ao forno durante 5 minutos com a temperatura em 220º C (ou deixe até derreter o queijo).
• As queijadinhas mexicanas casam muito bem com molho chilli ou guacamole.

Observações

• Se você não tiver queijo cheddar pra fazer as queijadinhas mexicanas, pode usar um queijo qualquer que derreta (como o prato por exemplo).
• Conforme a quantidade de recheio que você colocar nas queijadinhas mexicanas elas ficam mais leves ou mais pesadas, servindo como petisco ou refeição.