Primeiro, coloque o coagulante líquido no leite, que deve estar aquecido a 40 graus.

Desligue o fogo e espere 40 minutos.

Faça um teste da coalhada para ver se ela está no ponto de continuar a receita.

Basta fazer um corte; se ele sair reto e firme, está no ponto.

Agora, corte quadrados de, mais ou menos, 5 centímetros.

Deixe descansar por 5 minutos.

Então, comece a mexer para separar o soro da massa.

Mexa devagar, por cerca de 15 minutos. Adicione o sal.

Ligue o fogo baixo e deixe aquecer até atingir 45 graus.

É hora de montar o queijo!

Passe uma peneira para separar o sólido do líquido.

Coloque a massa em uma forma de queijo, faça o "tombo" de uma forma para outra.

Quando o queijo estiver durinho para cortar, faça um corte redondo e retire um pouco da massa.

Recheie com o sabor de sua preferência.

A sugestão é usar goiabada ou doce de leite.

Tampe com a massa que você retirou.

Deixe na geladeira por um dia, dando, pelo menos, três "tombos".