Coloque o feijão para cozinhar em uma panela de pressão com água.

Acrescente também a orelha, a costelinha e as folhas de louro.

Deixe cozinhar até o feijão ficar mole.

Frite a cebola, o alho e o bacon no azeite.

Junte com o feijão cozido e triture tudo em um liquidificador.

Passe por uma peneira fina e coloque a mistura em um sifão gourmet.

Utilize uma carga de gás.

Pegue uma cebola picada em brunoise e a deixe torrar bem, para ficar com o gosto de tostado.

Acrescente a farinha. Acerte o sal e a pimenta do reino. Reserve.

Corte a couve bem finamente e frite por imersão em óleo quente.

Corte um alho em brunoise e frite também para servir.

Corte os cogumelos Paris quase na hora de servir, em julienne, e tempere com um pouco de sal.

Cozinhe pedaços pequenos de carne seca, para retirar o sal, e corte em julienne.

Frite com azeite para fazer um crispy também.

Para montar, disponha uma fileira do cogumelo.

Deixe a farofa e a crispy de couve em um canto.

Finalize com a espuma de feijoada e decore com o crispy de carne seca.