• Leve a água ao lume com uma pitada de sal. Assim que levantar fervura, retire e reserve.
• À parte, misture a farinha com o fermento e o bicarbonato.
• Depois vá adicionando a água quente (não a ferver), em fio, na farinha, mexendo com a colher de pau ou à mão (a massa deve ficar leve e fina).
• Deixe a massa em repouso, tapada, durante meia hora.
• Com a ajuda de uma colher molhada em água, encha o saco de pasteleiro com a boquilha frisada e esprema a massa das farturas em óleo bem quente, a partir do centro da frigideira, em espiral.
• Vá deslocando as farturas com o apoio de dois garfos, virando-as para que fritem por igual de ambos os lados.
• Quando estiverem lourinhas, retire as farturas e ponha-as a escorrer sobre papel absorvente.
• Depois de escorridas, corte pedaços com uma tesoura e passe-as por açúcar e canela.

Dicas úteis:

• Ao fazer a massa, se achar que ficou rija, adicione mais um pouco de água quente.
• Se, ao fritar as farturas, elas alourarem muito depressa, reduza a intensidade do lume.