Adicione o salsão picado e um pouco de água.

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola picada e o alho por cerca de 5 minutos.

Nota: Acrescentar água em poucas quantidades durante o processo de cozimento é uma ótima maneira de manter o teor de gordura baixo, sem a necessidade de manteiga extra ou óleo.

Deixe a cebola e o salsão cozinhar por uns 5 minutos.

Adicione as cenouras e brócolis na panela, acrescentando água suficiente apenas para cobrir, cerca de 3-4 copos.

Deixe a água ferver, cubra e reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.

Assim que os legumes estiverem cozidos, transfira-os em partes para um liquidificador ou processador de alimentos.

Se você estiver usando um liquidificador, certifique-se de colocá-lo em velocidade baixa e de bater com muito cuidado: sopas quentes tendem a criar muita pressão, segure bem a tampa!

Depois de batido no liquidificador, volte o purê formado para a panela no fogão para os últimos retoques.

Reaqueça a sopa e adicione a noz-moscada e sal (a gosto).

Por fim, adicione o queijo cheddar, mexendo até ele derreter.

Prove a sopa e, se necessário, adicione mais sal.

Se gostar, salpique queijo parmesão ralado.

Sirva bem quente!