Risotto Branco com Vieiras e Camarões Salteados
Receita de Risotto Branco com Vieiras e Camarões, As vieiras são moluscos bivalves marinhos da família Pectinidae. Encontram-se em vários oceanos e abundantemente na América do Norte, norte da Europa, e Japão, sendo bastante apreciadas como alimento refinado.Nos países de língua inglesa são conhecidas como scallop, em francês são a famosa coquille saint-jacques.Como fazer Risotto Branco com Vieiras e Camarões Salteados
Servings 2 porções
Calories 456kcal
Ingredients
- 500 ml de caldo de peixe
- 2 colher de sopa de azeite
- 1/2 unidades de noz de manteiga
- 1/2 unidades de cebola grande descascada e picada
- 1 dente de alho picado finamente
- 2 unidades de pauzinhos de aipo finamente picados (não usei)
- 200 g arroz de risotto
- 1 copo de vermute seco ou vinho branco seco ,usei este último
- sal e pimenta
- 35 gramas de manteiga
- 60 gramas de queijo parmesão ralado
- vieiras congeladas
- camarões
- 1 unidade de limão
Instructions
- Aqueça o caldo.
- Ponha o azeite e a manteiga numa panela à parte, junte a cebola, o alho e o aipo e refogue lentamente durante 15 min sem deixar ganhar cor.
- Quando os legumes estiverem tenros, junte o arroz e aumente o lume.
- O arroz vai agora começar a fritar lentamente, por isso, continue a mexer bem.
- Passado um minuto, vai estar ligeiramente translúcido.
- Junte o vermute ou o vinho e continue a mexer.
- Depois do vinho se ter embebido no arroz, junte a primeira concha de caldo e tempere de sal.
- Baixe o lume para o arroz não cozer demasiado rápido.
- Continue a deitar conchas de caldo, mexendo para libertar o amido cremoso do arroz, deixando o arroz absorver o caldo completamente antes de deitar a concha seguinte.
- Este processo deve demorar cerca de 15 minutos.
- Prove para ver se está cozido, senão continue a deitar mais caldo até os grãos estarem moles mas apresentarem alguma resistência à dentada.
- Rectifique os temperos. Se se lhe acabar o caldo antes do arroz estar cozido, junte água a ferver.
- Retire do lume e junte a manteiga e o parmesão. Mexa bem.
- Ponha a tampa no tacho e deixe repousar 2 minutos. Esta é a parte mais importante para se conseguir o risotto perfeito, é aqui que ele fica pastoso e cremoso.
- Sirva de imediato.