Sobremesa gelada Nougat glacé de Natal
Receita de Sobremesa gelada Nougat glacé de Natal, aprenda como fazer o Clássico do Natal francês, o nougat glacé é uma ótima opção para os dias quentes desta época do ano no Brasil. A receita é do chef Frédéric Monnier, da Brasserie Rosário.Como fazer Sobremesa gelada de Natal Nougat glacé
Servings 8
Calories 453kcal
Ingredientes
- 6 unidades de claras de ovo
- 40 ml de mel
- 160 gramas de açúcar
- 50 gramas de damasco em cubos
- 50 gramas de uvas-passas
- 50 gramas de avelã picada
- 50 gramas de castanhas de caju picada
- 50 ml de cachaça branca envelhecida
- 300 ml de creme de leite fresco
- 200 gramas de frutas vermelhas polpa de framboesa e amoras
- 30 gramas de glaçúcar
- 1 unidades de limão verde
Instruções
- Corte as frutas secas em cubos e reserve. Com a metade do açúcar, faça um caramelo e acrescente as avelãs e a castanha de caju, deixando resfriar em uma superfície lisa assim que pronto.
- Deixe a uva-passa descansando em um ramequim com cachaça.
- Para fazer o merengue, leve para o fogo a outra metade do açúcar, com o mel, até atingir cerca de 117ºC.
- Em uma batedeira, bata as claras até resfriar e dobrar de tamanho. Bata ainda o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore com o merengue.
- Quebre o doce de caramelo de avelãs e castanha de caju em pequenos cubinhos, pique as uvas-passas, coloque no creme formado pela união do chantilly e do merengue e misture bastante.
- Forre uma forma de terrine, ou uma forma retangular, com um plástico e coloque a massa do nougat.
- Envolva o plástico fechando a forma e leve ao freezer por 24 horas.
- Para fazer a coulis de frutas vermelhas, leve a polpa de framboesa e as amoras para o fogo com glaçúcar.
- Quando levantar fervura, coloque raspas de um limão e deixe ferver por mais alguns instantes.
- Use para decorar a sobremesa ao servir.