Coloque a farinha em uma tigela e adicione manteiga corta em cubinhos.

Amasse co ma ponta dos dedos até formar uma farofa.

Adicione, aos poucos, água até dar liga na massa.

Cubra com plástico filme e deixe refrigerar por 1 hora.

Em uma tigela, misture costela, bacon, pistache, cebola roxa, alho, sal, pimenta do reino e salsinha.

Misture bem e leve para a refrigeração por 1 hora.

Abra a massa e disponha em uma forma retangular coberta com papel manteiga.

Abra uma segunda parte da massa em formato de retângulo para servir de tampa. Reserve.

Coloque o recheio até completar a forma.

Tampe a terrine com a massa em formato de retângulo.

Faça dois furos no meio da massa para o vapor sair enquanto estiver no forno.

Pincele gema batida e leve ao forno a 200º por aproximadamente 1 hora.

Derreta a manteiga no micro-ondas ou em banho maria.

Em uma panela pequena de fundo grosso, junte suco de meio limão siciliano com 3 colheres de sopa de água.

Coloque sal, pimenta e as gemas de ovo e leve ao fogo médio.

Mexa com um fouet, fazendo um movimento similar ao número oito durante dois minutos, sem parar.

Tire a panela do fogo e acrescente a manteiga pouco a pouco, mexendo com o fouet até encorpar.

Ao final, acrescente o restante do suco do limão.

Disponha a terrine em uma tábua de madeira.

Sirva o molho hollandaise e a saladinha de brotos ao lado.