Vaca Atolada Mineira
Receita de Vaca Atolada Mineira, A Vaca atolada é um prato típico da comida caipira, tem como principais ingredientes costela bovina e mandioca, muito popular em estados como Minas Gerais e Santa Catarina.Como fazer Vaca Atolada Mineira
Servings 12 porções
Calories 280kcal
Ingredients
- 1 kg de costela de vaca
- 2 unidades de cebolas picadas
- 4 unidades de dentes de alho amassados
- 5 unidades de tomates descascados picados sem sementes
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de chá de salsinha picada
- 3 unidades de cebolinhas verdes picadas
- 1 unidades de cubinho de caldo de carne
- 2 colher de sopa de óleo
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
Instructions
- Misture as costelas com a cebola e o alho.
- Leve ao fogo com o óleo e frite até que dourem.
- Junte os tomates, o vinagre, a salsinha, a cebolinha e o cubinho de caldo de carne.
- Acrescente água suficiente para cobrir. Cozinhe.
- Quando a carne estiver macia, adicione a mandioca e água suficiente para cozinhá-la.
Notes
Vaca Atolada Mineira, Tropeiros vale-paraibanos carregavam no embornal carne mergulhada na gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar. Ao longo das trilhas colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da serra.
Ao se dirigirem às Minas Gerais, transpondo a Serra da Mantiqueira por terrenos íngremes, frios, irregulares, úmidos e principalmente nos períodos de chuva, o que tornava o solo alagadiço, o gado encalhava e não prosseguia, havia então o momento de remanejamento dos animais, o descanso da tropa e sua alimentação. Assim sendo, foi batizado esse alimento como Vaca Atolada.
No entanto, a receita de Vaca Atolada é tradicionalmente feita com costelas de boi, uma carne que não era aproveitada para compor a comida dos viajantes, e nem servia para fazer o charque ou carne seca. Mas provavelmente é que seja uma comida preparada após o abate do gado, cozinhando as costelas e sua gordura com pedaços de aipim e cebolas.